В Украине будут производить коньяк по новым правилам

Изменения начнут действовать уже через полгода, пишет az-ua.com.

Переработка винограда на виноматериалы коньячные будет осуществляться согласно требованиям к переработке винограда для белых столовых вин, но без серной кислоты или ее аналогов-заменителей.

Согласно новым утвержденным Правилам виноматериалы коньячные, используемые в технологическом процессе производства коньяков Украины, которые отвечают установленным требованиям стандартов, должны быть:

– без сторонних и специфических тонов и привкусов,

– цвет — от светло-соломенного до розового,

– допускается применение виноматериалов коньячных с объемной долей дрожжевых осадков не больше 3 %,

– для производства виноматериалов коньячных используют сусло-самотек и прессовые фракции в общем количестве не больше 60 дал с 1 тонны винограда,

– прессовые фракции сусла II и III давления от производства шампанских, игристых и сортовых виноматериалов используются для изготовления сортосмешанных виноматериалов для производства ординарных коньяков Украины при условии, что по физико-химическим и органолептическим показателям они отвечают требованиям стандартов.

Виноматериалы коньячные перегоняют в срок до 1 апреля следующего за урожаем винограда года. Отклонение от данного срока допускается до 1 июля по решению руководителя соответствующего субъекта хозяйствования.

Для производства марочных коньяков Украины используются сортовые виноматериалы коньячные, произведенные из винограда определенных сортов или их смеси с сахаристостью в сусле не меньше 150 г/дм3. Использование для производства марочных коньяков Украины сортосмешанных виноматериалов коньячных допускается в случае, если они по своим физико-химическим показателям отвечают сортовым.

Для производства ординарных коньяков Украины допускается использование сортосмешанных виноматериалов коньячных, произведенных из смеси сортов винограда с сахаристостью в сусле не меньше 120 г/дм3.

Допускается переработка на виноматериалы коньячные столовых сортов винограда при массовой концентрации титрованных кислот в сусле не меньше 5 г/дм3 и массовой концентрации сахаров не меньше 120 г/дм3 с дальнейшим использованием этих виноматериалов исключительно для изготовления ординарных коньяков Украины.

Определено, что термин «белый способ производства виноматериалов» означает способ производства виноматериалов без настаивания сусла на мезге.

В зависимости от происхождения спирта коньячного, способа и срока его выдержки коньяки Украины делятся на ординарные и марочные.

Ординарные коньяки Украины изготовляются из спиртов коньячных, выдержанных не меньше 3 лет, и делятся на:

– коньяки Украины «три звездочки» — из спиртов коньячных, выдержанных не меньше 3 лет;

– коньяки Украины «четыре звездочки» — из спиртов коньячных среднего возраста не меньше 4 лет выдержки;

– коньяки Украины «пять звездочек» — из спиртов коньячных среднего возраста не меньше 5 лет выдержки.