Школьное меню: кладезь витаминов и калорий

Многие полагают, что вкусно и разнообразно накормить ребенка — проще пареной репы. Мол, были бы деньги, а остальное — ерунда (ведь прилавки городских супермаркетов и рынков сегодня пестрят изобилием). На самом же деле — это целое искусство, освоить тонкости которого под силу не каждому.

Как составить качественное сбалансированное меню, красиво сервировать стол, каким продуктам отдать предпочтение? Директору КП «Комбинат детского питания», дипломированному инженеру-технологу Надежде Тимофеевой, опыта в таких вопросах не занимать: она работала в кустовых объединениях, которые занимались питанием рабочих крупных производственных предприятий, с 1992 года заведовала системой школьного питания в Коминтерновском районе, а в 2008 году приняла предложение взять на себя еще и обслуживание школ Московского района. «Наша основная задача — обеспечить школьникам богатый, полезный и вкусный рацион, — отмечает Надежда Николаевна. — Детское питание включает в себя целый спектр самых различных составляющих (закупка продуктов, технология приготовления, условия хранения и т. д.) и требует колоссальной ответственности. Разумеется, время от времени могут возникать спорные моменты, поэтому нет ничего зазорного лишний раз проконсультироваться с авторитетными специалистами или обменяться мнением с коллегами по тому или иному вопросу. Могу с гордостью сказать, что на сегодняшний день наше предприятие охватывает 99 % всех школ города. У нас трудятся около 700 человек, из них — 7 инженеров-технологов, 181 заведующий производствами столовых школ, 262 повара и даже 2 кондитера. Среди них есть и молодые специалисты. Я являюсь председателем государственной экзаменационной комиссии в Харьковском государственном университете питания и торговли, ПТУ № 39, поэтому могу пригласить к нам на работу самых лучших специалистов. Вообще, я стараюсь использовать любую возможность, чтобы наши сотрудники могли повысить свою квалификацию. Это и обучение на курсах, и участие в конкурсах поварского искусства». Кстати, о конкурсе. Мастерство и профессионализм его участников, не говоря уже о вкусовых качествах представленных блюд, все чаще ставят в тупик строгое жюри. Определить лучшего становится все труднее. В 2016 году очередной конкурс состоится в Московском районе, где работает повар — обладатель Гран-при прошлогоднего конкурса.

---

Перед тем как попасть на кухни школьных столовых, все продукты проходят через строгий контроль в специально оборудованной кладовой предприятия. Ежедневно по графику здесь дежурит инженер-технолог. Его задача — не только проверить правильность документации и сроки реализации продуктов питания, но и исключить возможный человеческий фактор, когда по документам все идеально, а качество продукта (творог, масло, говядина, рыба, курятина, яйца, сахар и др.) вызывает некоторые сомнения. Продукты сразу распределяются среди 181 школы-заказчика комбината и утром следующего дня поступают в школьные столовые. Каждое транспортное средство предприятия имеет санитарный паспорт, все сотрудники комбината дважды в год проходят обязательный медицинский осмотр.

«Договоры на поставку продуктов питания заключаются непосредственно с производителями Харьковской области, что влияет на качество, свежесть продуктов, а также на цену. Овощи и молочные продукты мы стараемся закупать у производителей Харьковской области. При этом у нас очень жесткие требования к поставщикам молочных продуктов. Это что касается санитарного состояния транспорта, сопровождающие груз также должны иметь санитарные книжки. Мясо к нам поступает в охлажденном виде, а курятина в глубокой заморозке», — рассказывает Н. Тимофеева.

Во время получения продуктов в школьной столовой обязательно присутствует и медсестра. Кроме того, медсестра берет пробы школьных завтраков и обедов. Они хранятся в холодильнике до следующего дня. Это необходимо для того, чтобы в случае необходимости можно было взять пробы и определить качество пищи. В каждой школе также создана бракеражная комиссия, состоящая из ответственного по питанию (представитель от школы), медицинского работника (от поликлиники) и заведующего производством (от КП «КДХ»). Цикличное меню утверждает Главный государственный санитарный врач города.

В рамках социального проекта «Харьков — детям» первоклассников бесплатно обеспечивают молоком. Молоко в тетрапаке с трубочкой тоже распределяется по всем школам г. Харькова.

---

С нового года школьников младших классов планируется обеспечить горячим питанием на сумму 9,00 грн в день на одного ребенка, на питание детей льготной категории из городского бюджета планируется выделить чуть больше — 12,00 грн. «На сегодняшний день почти 90 % всех учеников питаются в наших столовых. По отдельному меню готовятся блюда для так называемых диетических столов, где едят дети с показаниями к отварной и пареной пище, — рассказывает Надежда Николаевна. — Бывает, что дети приходят поесть после занятий, чтобы не обедать дома. Кто-то специально приходит, чтобы съесть горяченького борща, кто-то выбирает котлетку с салатом или блинчики. В каждой школе по-разному. Но в идеале нам бы хотелось, чтобы старшеклассники питались не булочками и ватрушками, а старались разнообразить свое меню горячими обедами. И во многом это зависит от учителей. К сожалению, не во всех школах учителя проводят с учениками беседы о том, как важно правильное питание. Но есть и такие педагоги, благодаря которым дети каждый день с удовольствием питаются в школьных столовых. И, поверьте, для нас нет большей награды, чем пустые тарелки и искреннее «спасибо» ребят за вкусный завтрак или обед». Чтобы угодить маленьким привередам, на предприятии практикуют опросы школьников, в ходе которых выясняют, какое именно блюдо у них самое любимое. Поэтому, уважаемые родители, не удивляйтесь, если вдруг ваш ребенок в очередной раз скажет, что на завтрак была гречка или макароны. Свою нотку вкусового разнообразия стараются привнести в ассортимент школьных блюд и повара. Так, рыба может подаваться в жареном виде, отварными кусочками филе либо в виде рыбных котлет. Но в любом случае все это будет очень и очень вкусно.

---