Бизнес кризисного формата: сохранить все соки!

«Наша сеть не закрыла ни одного ресторана, кроме тех, что находятся в зоне военных действий. Пока мы их заморозили. Часть персонала, работавшего в этих ресторанах, перевелась в наши другие заведения Харькова и Киева, — отмечает Оксана. — Мы всячески поддерживаем своих сотрудников, уважаем их мнение, их позицию. Впрочем, это политика нашей сети — уважение к каждому человеку: к сотрудникам, к посетителям».

Сохранить клиентов в столь непростое время помогает рестораторам этой сети удержание цен на уровне 2013 года. И это несмотря на повышение стоимости закупаемых продуктов, а также арендной платы.

Конечно, определенный спад посетителей в течение этого непростого во всех смыслах года рестораторы отмечали. Но, тем не менее, сегодня эту сеть по всей Украине ежедневно посещают около 10 тыс. человек. Возможно, есть в этом и психологический аспект: люди просто пытаются замещать весь тот нынешний негатив и жить привычной жизнью.

Еще одним фактором успеха и популярности у клиентов Оксана Середюк называет появление новых блюд в меню, приготовленных с использованием новых необычных технологий.

«Мы хотим приятно удивлять наших клиентов, — поясняет она. — Так в начале осени мы презентовали новую для Украины технологию «су-вид» — приготовление продуктов в вакуумной упаковке при крайне низких (до 75 градусов) температурах. Метод позволяет сохранить продукты сочными, сберечь их уникальные вкус и аромат. На самом деле ресторанный бизнес в Украине сейчас тоже находится в вакууме и при низкой температуре рынка: ему нужен глоток воздуха, большая свобода маневра, возможная только в мирное время, большая потребительская активность, полноценная инвестиционная среда. В бизнесе все, как на кухне, — мы ищем новые форматы, позволяющие нам сохранить «сок» и стать еще более интересными посетителю».

Оксана Середюк уверена, что, как бы ни было трудно, кризис — это время возможностей. «Это время нужно использовать. Использовать грамотно и эффективно», — твердо убеждена бизнес-леди.