Что в плавленном сыре моем

Производители также отмечают рост спроса на плавленые сырки и поделились секретами их производства.

Долгое время среди потребителей ходил миф о том, что плавленые сыры производят из некачественных остатков сырного производства. Производители же пытались объяснить всеми возможными способами, что это не так и что на изготовление плавленых сыров есть ДСТУ. Более того, многие из них старались не только сделать приготовление понятным и “прозрачным” для потребителя, но и шаг за шагом совершенствовали вкус плавленого сыра. Вопреки мифам, для производства используются только натуральные и качественные продукты – молоко, сыр и масло.

“Первый этап производства – подбор сырья. Это твердые сыры разных сортов, творог, сливочное масло, цельное или обезжиренное молоко иэмульгирующие соли. Последние необходимы для того, чтобы сделать консистенцию однородной, – рассказывает технолог производственной площадки ГК “ТЕРРА ФУД” Марина Лихацкая. – Натуральность и качество этих ингредиентов – первоочередная задача, и от этого зависит, будет ли производимый продукт вкусным и понравится ли он потребителю. Мы стараемся поддерживать отечественного производителя, который, кстати, как мы уже убедились, выпускает достойную продукцию”.

В последнее время качество плавленых сыров можно оценить как высокое. Об этом рассказали в Центре экспертиз “Тест”, который проверял сыры на наличие растительных жиров, микробиологическую безопасность и давал ему органолептическую оценку. “Проверка на идентификацию жира, т.е. полностью ли он молочный или все же есть припрятанные заменители, дала высокие результаты. Все образцы заявлены именно как плавленый сыр, т.е. настоящий, без растительных жиров. Кроме того, все образцы выдержали проверку на наличие кишечной палочки и антибиотиков (дельво-тест). Исходя из этого, можно сделать вывод, что украинцам предлагают качественную продукцию”, – подчеркнули в центре “Тест”.

О том, что плавленый сыр не только вкусный и натуральный продукт, говорит главный специалист Минздрава Украины по диетологии Олег Швец. По его словам, особенности производства плавленых сыров делает их более доступными в сравнении с традиционными, а при условии следования требованиям ДСТУ, использования качественных натуральных сыров, молока и масла, продукт можно рекомендовать для выбора среди разнообразных молочных продуктов. “Биологическая ценность плавленого сыра связана с содержанием сбалансированного молочного белка и кальция. Сыр плавленый характеризуется очень высоким усвоением белка в сравнении с твердыми сырами благодаря большему содержанию растворимых белков”.