Мясо кролика по праву считается одним из самых лучших диетических продуктов. Более того, еще наши прапрапрадеды на Руси любили блюда из крольчатины, которые подавались на праздники и почитались вровень с дичью. Кролика ели с капустой, с брусникой, с грибами, печеного, вареного, тушеного, с самыми разными гарнирами и всегда с одинаковым удовольствием. Ведь кроличье мясо замечательно усваивается организмом и содержит множество полезных и минеральных веществ, среди которых витамины группы В, железо, минеральные соли калия, магния, фосфора и др.
По цвету мясо кроликов белое, с розоватым оттенком, практически без привкуса, очень мягкое, плотное и нежирное, с тонкими косточками и минимальным содержанием холестерина. Основа крольчатины — мышечная ткань, именно она несет главную питательную ценность. В среднем в одной тушке содержится до 85 % мышечной ткани. Конечно, приобретать лучше мясо молодых кроликов, так как оно нежнее, мягче и наиболее полезно. При выборе следует учитывать, что вес тушки не должен превышать 1 кг, а само мясо должно быть совсем светлым.
Мясо для здоровья
Крольчатина ни в чем не уступает по своим показателям традиционному мясу птицы, свинине или говядине. Скорее наоборот: кроличье мясо содержит необходимое для человека количество азотистых веществ, а также более 20 % белков, занимая среднее место между птицей и крупным рогатым скотом. Оно не такое жирное, как свинина или говядина, но жир кроликов ценится гораздо больше, чем жир других животных. Кроме того, кроличий жир целебный, его используют как лечебное средство. При бронхите его принимают внутренне, при сильном кашле растирают им грудь, при жесткости кожи рук втирают в кожу. Жир используют как в чистом виде, так и в смеси с медом.
Крольчатина имеет высокую биологическую ценность, а низкое содержание жира и холестерина приравняло блюда из кроликов к лечебному питанию. Диетологи рекомендуют кроликов пациентам, страдающим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, аллергиями, гипертонической болезнью, диабетом и многими другими. По мнению диетологов, постоянное употребление кроличьего мяса помогает нормализовать жировой обмен и поддерживать в организме баланс питательных веществ. Особенно полезно разнообразить рацион крольчатиной тем, кому предписана белковая диета, то есть, прежде всего, детям дошкольного возраста, подросткам, кормящим матерям и пожилым людям.
Будьте аккуратны
Но, как бы ни казалось идеальным мясо кролика, оно также имеет свои опасные свойства. Например, нежелательно злоупотребление таким мясом, так как в нем выявлены пуриновые основания, которые, попадая в организм, превращаются в мочевую кислоту. Она способна накапливаться в сухожилиях и суставах и вызывать артрит, подагру, нервно-артрический диатез (у детей).
Более того, аминокислоты из мяса кролика, перевариваясь в кишечнике, преобразуются в синильные кислоты, делая среду в организме, таким образом, более кислой. Для некоторых болезней, особенно желудочно-кишечного тракта, этот факт имеет принципиальное значение.
Ну и, помимо прочего, есть и такие, у кого крольчатина вызывает аллергию.
Блюда из кролика
Но будем надеяться, что наши читатели не страдают подобными недугами. И поэтому предлагаем вам несколько рецептов блюд из крольчатины.
Тушеный кролик с овощами. Вам понадобится: кролик — 1 тушка, морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., веточка розмарина — 1 шт., сметана — 400 г, прованские травы — 1 ч. л., соль, молотые специи по вкусу, брокколи — 200 г, стручковая фасоль — 200 г, растительное масло — 2 ст. л.
Тушку кролика помыть и разрезать на куски. Посыпать мясо молотым черным перцем, посолить и оставить мариноваться на полчаса. Затем обжарить куски кролика на растительном масле до золотистой корочки.
Лук и морковь почистить и нарезать полукольцами. Обжарить овощи на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Добавить куски кролика, горячую воду и специи. Воды должно быть столько, чтобы она слегка покрывала мясо.
Тушить кролика в течение 40 минут на медленном огне. Затем добавить в кастрюлю веточку розмарина и тушить еще примерно 20 минут. По мере выкипания жидкости можно подливать в кастрюлю кипяченую воду.
Брокколи и стручковую фасоль бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде, затем добавить в кастрюлю вместе со сметаной. Довести до кипения, проверить на соль и специи.
Запеченный кролик с розмарином. Ингредиенты: кролик — 800 г, домашний майонез — 2 ст. л., сметана 3 ст. л., чеснок — 4 дольки, вустерский соус — 2 ст. л., дижонская горчица с зернами — 2 ч. л., масло грецкого ореха — 2 ст. л., прованские травы по вкусу, молотый перец по вкусу, розмарин — 1 веточка, соль по вкусу, молоко — 1 стакан.
Тушку кролика порубить на крупные порционные кусочки. Залить молоком и оставить на ночь.
Смешать в миске майонез, сметану, раздавленный чеснок, вустерский соус, горчицу, масло и соль. Натереть этой смесью мясо кролика. Оставить маринова-ться на 3 часа.
Посыпать мясо прованскими травами и молотым перцем, добавить розмарин. Положить в пакет для запекания вместе с соусом. Пакет завязать, сделать несколько проколов вверху.
Запекать при температуре 180 градусов 30 минут, затем пакет разрезать и готовить кролика еще 20 минут.
Пирог с кроликом. Вам понадобится: молодой кролик — половина тушки, сливочное масло (охлажденное) — 100 г, сливочное масло — 1 ст. л., мука — 225 г, ледяная вода — 2 ст. л., бекон — 125 г, морковь — 2 шт., лук — 2 шт., цедра лимона с 1 шт., яйцо — 1 шт., листья тимьяна — 1 ч. л., перец, соль. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов.
Порубить ножом холодное масло вместе с мукой, добавить щепотку соли и ледяную воду. Замесить тесто, скатать из него шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 20–25 минут.
Кролика залить водой и отварить, добавив 1 луковицу и 1 морковь, затем удалить все косточки и порубить мясо довольно крупно. Бульон сохранить. Бекон нарезать полосочками, оставшуюся сырую луковицу мелко порубить, морковь натереть на крупной терке.
Растопить на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить кусочки кролика, влив немного бульона, в котором он варился, затем выложить на тарелку. В той же сковороде обжарить до золотистой корочки бекон, добавить лук и морковь, еще пару минут жарить, затем поперчить и слегка посолить, добавить лимонную цедру, тимьян, влить 100 мл бульона и томить 15 минут.
Выложить все в красивую продолговатую форму для запекания, в которой можно подавать пирог на стол. Раскатать тесто в продолговатый пласт, затем обрезать по размеру формы и накрыть им начинку, как крышкой, сделав высокий бортик. В центре на тесте сделать надрез крест-накрест. Раскатать обрезанные кусочки теста, вырезать из них листики, выложить их сверху на пирог вокруг надреза и поставить форму в холод на 30 минут. Смазать всю поверхность теста, кроме листиков, яйцом, слегка взбитым с молоком, и затем выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.
Приятного аппетита!
Подготовила Анна АЛЕКСАНДРОВА