Нитратные «лидеры» харьковских рынков. Результаты потребительской экспертизы ранних овощей. ТАБЛИЦА

В результате экспертизы выяснилось, что в четырех из них уровень нитратов превышает норму в несколько раз.

Специалисты закупили капусту белокочанную, редис, молодую картошку, кабачки, зеленый лук, листовой салат, укроп, петрушку, помидоры и огурцы, сообщают в пресс-службе «Харьковстандартметрологии».

По результатам проведенной экспертизы выяснилось, что содержание нитратов в кабачках превышает норму почти в 3.5 раза, в огурцах – в 2.6 раза, в зеленом луке – в 1.4 раза, а в укропе – в 1.3 раза.

Систематическое употребление подобных продуктов может привести к возникновению и развитию аллергии, нарушениях в работе щитовидной железы и желудочно-кишечного тракта.

К тому же, нитраты имеют свойство накапливаться в организме, вызывая хроническую интоксикацию.

Ранние овощи, безусловно, выглядят очень привлекательно, особенно для изголодавшегося за свежими витаминами покупателя. Однако эти красивые извне продукты нередко содержат в себе вредные для организма вещества. Ведь раннее созревание овощей – не что иное, как результат использования искусственных стимуляторов роста. Поэтому в ранних овощах нитратов может быть значительно больше, чем у выращенных в естественных условиях.

Нитраты – это соли азотной кислоты (селитры), которые поглощаются растениями из почвы и обеспечивают их развитие и рост. Присутствуют они практически во всех овощах. Негативное влияние на организм человека оказывает не само наличие нитратов, а их избыток, прежде всего, возможность восстановления в продуктах питания и в организме человека намного более токсичных нитритов. По заключению Всемирной организации здравоохранения, для человека безопасная суточная доза составляет не более 5 мг нитратов на 1 кг веса.

Нитраты присутствуют практически во всех овощах. Однако их наибольшее количество накапливается в овощах, выращиваемых в закрытом грунте – парниках и теплицах, поскольку их постоянно подпитывают химическими удобрениями. Нитраты в основном накапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черенках. В зеленых плодах содержание нитратов, как правило, выше, чем в спелых.

По уровню содержания нитратов лидирует плодоовощная продукция, где условно можно выделить следующие группы:

– максимальное содержание нитратов можно ожидать во всех листовых овощах (салат, шпинат, укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук и др.), особенно, если они выращены на защищенном грунте (в теплицах);

– высокое содержание нитратов в ранних корнеплодах (столовая свекла, корневой сельдерей, редис и редька и др.) и овощах, выращенных на защищенном грунте (огурцы, ранняя цветная и белокочанная капуста, кольраби, брокколи);

– среднее содержание нитратов в поздних овощах (в т.ч. корнеплодах), таких как поздняя белокочанная и цветная капуста, тыква, кабачки, поздняя морковь, корнеплоды петрушки;

– низкое содержание нитратов – томаты, картофель, сладкий перец, чеснок, репчатый лук, горох;

– очень низкий – яблоки, груши и другие фрукты.

К сожалению, без экспертизы определить «нитратность» овощей достаточно сложно даже эксперту. Однако, все же существуют некоторые рекомендации. Редис советуют выбирать округлой, а не продолговатой формы. Свежая зелень и овощи могут быть опасными и из-за наличия болезнетворных бактерий, которые моментально размножаются в испорченных продуктах. Поэтому, чтобы избежать отравления, следует выбирать только сухие и невредимые овощи: даже в маленькой трещине быстро развиваются гнилостные процессы.

Подводя итоги потребительской экспертизы, гендиректор ГП «Харьковстандартметрология» Владимир Величко отметил, что не следует спешить покупать ранние овощи, особенно детям, так как они более подвержены влиянию нитратов.

Для снижения количества нитратов во время приготовления еды специалисты предлагают такие советы:

– вымачивание в воде листовых зеленых овощей снижает содержание в них нитратов на 15-20 %;

– свеклу, тыкву и кабачки нарезать мелкими кубиками и 2-3 раза залить водой комнатной температуры, выдерживая в ней 5-10 минут;

– во время варки картофель теряет до 80 % нитратов, морковь и капуста – до 70%, свекла – до 40%;

– переходу нитратов в нитриты способствует длительное размораживание, поэтому мороженые овощи нужно размораживать непосредственно перед употреблением или же готовить, не размораживая.

Источник: Городской Дозор