Сгущенное молоко: лакомство детских лет или подделка?

Молоко цельное сгущенное с сахаром — это молочные консервы, которые производят из коровьего молока путем выпаривания части влаги в вакуум-аппаратах и консервирования сахаром. Оно может изготавливаться с добавлением кофе или какао. В последнее время очень популярным стало молоко сгущенное с сахаром вареное или карамелизированное. Поэтому для экспертизы были приобретены образцы молока сгущенного с сахаром, молока сгущенного с сахаром с добавлением какао и молока карамелизированного.

Требования к качеству и безопасности сгущенного молока регламентируются национальными стандартами Украины: ДСТУ 4274: 2003 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия», ДСТУ 4275: 2003 «Молоко сгущенное с сахаром и какао. Технические условия», ДСТУ 7071: 2009 «Молоко сгущенное с сахаром и кофе. Технические условия».

У доброкачественного сгущенного молока должен быть сладкий, чистый, без постороннего привкуса и запаха вкус пастеризованного молока. Цвет — белый с кремовым оттенком, равномерный. Консистенция — однородная, без наличия ощутимых органолептических кристаллов молочного сахара. Допускается незначительная мучнистая консистенция и осадок лактозы на дне банки.

Одной из главных характеристик для пищевого продукта является его состав. В соответствии с требованиями ДСТУ 4274: 2003 молоко сгущенное должно изготавливаться из молока коровьего цельного и обезжиренного, молока сухого, масленки, сливок, сахара и сахара молочного (лактозы), то есть исключительно из молочного сырья и сахара. Стандартом не разрешено использование растительных жиров, загустителей, красителей, консервантов, подсластителей.

Важным показателем, который свидетельствует о качестве сгущенного молока и соответствии рецептуре, является количественный и качественный состав жира. Часто недобросовестные производители, чтобы уменьшить себестоимость продукции, заменяют более дорогое сырье молочного происхождения на дешевые растительные жиры. Государственным стандартом предусмотрено использование только молочного жира: так, молоко сгущенное с сахаром должно изготавливаться с массовой долей жира не менее 8,5 %, а молоко сгущенное с какао — с массовой долей жира не менее 7,5 %.

Для экспертизы были взяты образцы молока сгущенного с сахаром разных торговых марок и наименований, которые реализуются в розничной торговой сети Харьковского региона:

(Производитель — ООО ВТП «Волошка», Украина, 24405, Винницкая обл., Бершадский район, с. Флорино, ул. Чкалова, 1. Заказчик ООО «Продлогистика», Украина, г. Харьков, пр. Московский, 179-Б, офис 102).

(Производитель — ООО ВТП «Волошка», Украина, 24405, Винницкая обл., Бершадский район, с. Флорино, ул. Чкалова, 1. Заказчик ООО «Продлогистика», Украина, г. Харьков, пр. Московский, 179-Б, офис 102).

(Производитель — ООО «Рогачевский МКК», Республика Беларусь, 247671, г. Рогачев, ул. Кирова, 31. Импортер ООО «Терминал-прод», Украина, г. Киев, ул. Радищева, 3, корпус «Л»).

(ООО «Техмолпром», Украина, 37300, Полтавская обл., г. Гадяч, ул. Будька, 47).

(ООО «Свитмилк», Украина, Винницкая обл., Винницкий район, с. Винницкие Хутора, ул. Немировское шоссе, 103).

(ПАО «Ичнянский МКК», Украина, 16703, Черниговская область, г. Ичня, ул. Вишневая, 4).

(ПАО «Купянский МКК», Украина, 63702, Харьковская обл., г. Купянск, ул. Ломоносова, 26).

(ООО «Техмолпром», Украина, 37300, Полтавская область, г. Гадяч, ул. Будька, 47).

(ПАО «Первомайский МКК», Украина, 55204, Николаевская область, г. Первомайск, просп. Труда, 12).

Продукция была закуплена в торговой сети: магазин «Сильпо» ООО «Фоззи-Фуд»; супермаркет «РОСТ» ООО «Респектплюс»; ООО «Фудмаркет»; ООО «Новая торговая сеть».

Качество продукции определялось по органолептическим показателям (вкус, запах, консистенция, цвет), физико‑химическим показателям (массовые доли влаги, сахарозы, сухих веществ, в том числе жира), идентификации жира (содержание растительных жиров), микробиологическим показателям, содержанию консервантов, синтетических красителей, качеству упаковки и маркировки.

Как рассказал «Харьковским известиям» генеральный директор ГП «Харьковстандартметрология» Владимир Величко, по результатам лабораторных испытаний ни в одном из 9 закупленных образцов наличие растительного жира обнаружено не было, а это свидетельствует о том, что в тестируемой продукции использовалось в соответствии с требованиями стандарта исключительно молочное сырье. Кроме того, все 9 образцов сгущенного молока без замечаний прошли проверку на содержание красителей и консервантов. Но существует ряд показателей, которые также определяют качество продукта и исходного сырья, — содержимое жира, влаги, сухих веществ и т. п.

Так, например, молоко сгущенное с сахаром 8,5 % жира ТМ «Сто пудов» производства ООО ВТП «Волошка» не соответствовало требованиям микробиологической безопасности, поскольку было завышено количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта. Кроме того, в этом же образце выявлено несоответствие физико‑химических показателей — завышена массовая доля влаги (27,0 % при норме не более 26,5 %) и занижена массовая доля сухих веществ (27,5 % при норме 28,5 %).

Еще один вид продукции от производителя ООО ВТП «Волошка» — молоко цельное сгущенное с сахаром и какао 7,5 % жира ТМ «Сто пудов» — не соответствовал требованиям стандарта ДСТУ 4275: 2003 по физико‑химическим показателям — завышена массовая доля влаги (28,4 % при норме не более 27,5 %) и занижена массовая доля сахарозы (41,66 % при норме не менее 43,5 %).

Недостатки маркировки имела продукция ТМ «Сто пудов» и ТМ «Рогачевъ». На этикетках не были указаны допустимые отклонения от массы нетто продукта, что предусмотрено требованиями Технического регламента относительно правил маркировки пищевой продукции.

Очень часто на полках магазинов потребители могут увидеть и продукцию, внешне похожую на сгущенное молоко с сахаром, но менее питательную и ценную по своему химическому составу — продукт молокосодержащий сгущенный с сахаром. Этот продукт изготавливается в соответствии с требованиями национальных стандартов ДСТУ 4702: 2006 «Продукт сгущенный с маслом и сахаром. Технические условия» и ДСТУ 4699: 2006 «Продукт сгущенный с соевым экстрактом и сахаром. Технические условия» из обезжиренного молока (с содержанием молока не менее 50 %) и содержит в своем составе растительные белки и жиры. Именно поэтому потребителям следует внимательно изучать этикетки, чтобы различать эти продукты и делать сознательный выбор относительно качества.

---

Поэтому В. Величко советует обращать особое внимание на качество маркировки продукции.

Согласно требованиям нормативно-правовых актов в обязательном порядке в доступной для восприятия потребителем форме должна быть предоставлена достоверная информация, а именно:

— название продукта (например: «Молоко цельное сгущенное с сахаром» или «Продукт молокосодержащий сгущенный с сахаром»);

— наименование и полный адрес предприятия-производителя;

— условия хранения, дата изготовления и срок годности продукта;

— обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен продукт;

— состав продукта, который должен быть указан с учетом всех компонентов в порядке уменьшения их массовой доли.

Во время выбора молока сгущенного с сахаром, прежде всего, следует обратить внимание на внешний вид упаковки (чистоту, целостность). Не следует покупать продукт с поврежденной и загрязненной упаковкой, в деформированных пакетах или банках.