Вкусный праздник — Пасха
Ведь в этот светлый и долгожданный день пасхальный стол должен быть не менее красочным, нарядным и аппетитным. Мы предлагаем вашему вниманию пять необычных рецептов пасхального кулича.
Миндальный кулич
Вам понадобится: мука — 1 кг, молоко — 2 стакана, дрожжи — 50–70 г, яйца — 5 шт., сахар — 1 стакан, сливочное масло — 300 г, миндаль — 200 г, лимон — 1 шт., изюм без косточки — 1 стакан, соль — по вкусу.
Этот рецепт пасхи достаточно прост. Молоко вскипятите и охладите до температуры парного молока. В небольшой части молока разведите дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. Дайте дрожжам подняться. Затем приготовьте тесто для пасхи: в молоко добавьте муку, дрожжи и тщательно перемешайте.
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло.
Взбейте с сахаром 5 желтков, растопите сливочное масло и охладите. Добавьте в тесто желтки и сливочное масло. Натрите цедру одного лимона и добавьте в тесто.
Ядра миндаля измельчите, добавьте в тесто вместе с изюмом и солью. Взбейте в стойкую пену 5 белков и тщательно вымешайте тесто.
Разложите тесто для пасхи в формы, обильно смазанные маслом и посыпанные мукой. Дайте пасхам подойти, смажьте их поверхность желтком и посыпьте ядрами миндаля.
Выпекайте куличи в духовке при температуре 180 градусов.
Пасха с фруктовым желе
Ингредиенты: молоко — 3 л, сметана — 3 стакана, яйца — 9 шт., сахарная пудра — 1 стакан, масло сливочное — 250 г, сухофрукты — 1 / 2 стакана, миндаль рубленый — 1 / 2 стакана, желе клубничное готовое — 1 пакет, желе апельсиновое готовое — 1 пакет, мандарины — 2 шт., ванильный сахар — 1 пакетик.
Молоко вскипятите, снимите с огня и влейте взбитые со сметаной яйца. Снова поставьте на слабый огонь и подогревайте 15 минут, пока не получится творожок. Снимите с огня, охладите, откиньте на сито для стекания жидкости. Масло взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром, постепенно добавьте творог, сухофрукты и миндаль. Половину творожной массы выложите в форму и залейте клубничным желе, приготовленным по рецепту на упаковке. Когда желе загустеет, положите вторую часть массы в форму. Залейте приготовленным апельсиновым желе. Охладите. Затем выложите пасху из формы и оформите дольками мандаринов. Для приготовления желе воды необходимо взять в два раза меньше, чем указано на упаковке.
Сырая классическая пасха
Ингредиенты: творог — 1,6 кг, сливочное масло — 400 г, сгущенное молоко — 1 банка, ванильный сахар — 1 пакет, яйца — 3 шт., соль — 1 чайная ложка, изюм.
Творог и сливочное масло пропустите через мясорубку или протрите через сито. Выложите в большую емкость. Яйца взбейте вилкой, добавьте к ним соль, ванильный сахар и соедините с творогом. Добавьте сгущенку, промытый изюм и хорошо перемешайте. Пасочницу выстелите чуть влажной марлей, выложите творожную массу, накройте сверху марлей и поставьте под гнет. Для этого поверх пасхи положите блюдце, а на него — тяжелый камень или банку с водой. Пасху поставьте в блюдце, в которое будет стекать сыворотка. Время от времени сливайте сыворотку, чтобы нижний слой пасхи был сухим. Поставить в холодильник и держите под гнетом минимум 12 часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Кстати, из оставшейся сыворотки можно приготовить вкусные блинчики.
Пасха царская
Ингредиенты: свежий творог — 500 г, яйца — 3 шт., сливочное масло — 100 г, сметана — 200 г, сахарный песок — 1 / 2 стакана, ванилин, изюм, миндаль, курага, цукаты — по 1 / 5 стакана.
Протрите творог через сито дважды. Переложите творог в кастрюлю и добавьте масло, яйца и сметану. Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой.
Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте, помешивая ложкой. Как только смесь начнет закипать, снимите ее с огня и поставьте в холодную воду (например, в миску с холодной водой). Помешивайте, пока не остынет.
В творожную массу положите сахар и ванилин. Перемешайте.
Выстелите форму с отверстиями х/б тканью и выложите в нее творожную массу. Оставьте на несколько часов, чтобы стекла сыворотка. В загустевшую массу добавьте измельченные орехи и сухофрукты. Перемешайте. Выложите снова в форму, выстеленную тканью. Накройте краями ткани и поставьте сверху гнет. Уберите на ночь в холодильник.
На следующий день переверните пасху на блюдо и украсьте ее.
Кулич шоколадный
Вам понадобится: мука — 400 г, свежие дрожжи — 50 г, молоко — 1,5 стакана, яйца — 15 шт., сахар — 500 г, порошок какао — 100 г, ром — 1–2 рюмки, красное вино — 1 / 2 стакана, ржаные сухари — 100 г, апельсиновые цукаты — 100 г, молотая корица, молотая гвоздика, кардамон — по 1 / 4 чайной ложки, соль — по вкусу.
Растворите дрожжи в небольшом количестве молока, смешайте с мукой и поставьте для брожения в теплое место. Затем добавьте в тесто желтки яиц, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Массу перемешайте и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте взбитые в густую пену белки, соль — по вкусу. Затем положите тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда тесто поднимется, добавьте взбитые в стойкую пену белки и соль — по вкусу. Положите тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекайте кулич при температуре 180 градусов до готовности.
Пряные добавки для кулича нужно мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.
Пасхальный стол — это богатое разнообразие мясных блюд: холодных закусок (холодец или студень, буженина, нарезки) и горячего (мясо, запеченное в духовке, жареные ребрышки, утка или курица с яблоками и т. д.). Главное — проявить фантазию. Напротив, неуместной будет рыба или какие-то вегетарианские блюда. Пост позади, и самое время наслаждаться праздничными кулинарными изысками.
Невозможно представить Пасху без главного праздничного атрибута — окрашенных яиц. Есть множество способов окрасить яйца творчески и оригинально. Например, окрасив яйца не просто в равномерный цвет, а в крапинку, вы гарантированно удивите членов своей семьи и гостей. Для этого тщательно вымойте яйца и, не дожидаясь, пока они высохнут, обваляйте их в гречке, рисе или сухом горохе. Оберните каждое яйцо марлей, чтобы зернышки были плотно прижаты к скорлупе, и выдержите яйцо в красящем растворе. Или обмотайте яйцо перед варкой разноцветными нитями. Если вы выбрали линяющий материал, а еще лучше — волокна, окрашенные натуральными красителями, яйца после варки порадуют глаз веселыми разноцветными штрихами или разводами. Если яйца варятся в красящей жидкости, а нити не линяют — на окрашенной скорлупе появятся просто интересные неокрашенные полосы.
Випуск № 104 (1019) від 30.08.2025
