Различают несколько видов посуды: по материалу — металлическая, стеклянная, керамическая и из пластических масс; по способу употребления — кухонная (кастрюли, сковородки, сотейники), столовая (для подачи пищи на стол, хранения пищи), чайная, закусочная, хозяйственная.
Главное требование к посуде — качество применяемого материала. Он должен быть такого и качества, и вида, чтобы при его использовании не выделялись вредные вещества (свинец, кадмий и др.) в пищу.
Качественная посуда должна быть термостойкой (выдерживать температурные перепады), устойчива на горизонтальной поверхности, выдерживать механические нагрузки (прочность крепления ручек).
Показатели безопасности эксплуатационных характеристик бытовой кухонной посуды для использования на поверхности печи, плиты или полке духовки установлены национальным стандартом Украины — ДСТУ EN 12983‑1:2003 «Посуда кухонная. Часть 1. Общие требования».
Вся посуда, за исключением полых изделий, вместимостью более 3 л, массой 5 кг (до края наполненная водой) должна иметь две ручки.
Потребителю, приобретая посуду, нужно обратить внимание на ее внешний вид, чтобы исключить наличие дефектов.
Поверхности, контактирующие с пищей, должны быть без механических повреждений: рубцов, сколов или острых краев, т. к. могут стать причиной ранения или неудобства для потребителя. Посуда должна легко очищаться после ее использования при нормальных условиях.
Дно посуды не должно быть выпуклым, кроме изделий, особенности дизайна которых препятствуют выполнению этого требования (например, котелок с выпуклым дном).
При реализации посуды каждое изделие должно иметь маркировку, содержащую следующую информацию:
— название типа, материала и размера изделия, например 0,5 дм кастрюля для молока или 25 см сковорода;
— перечень всех типов источников нагрева, к которым предназначено изделие;
— название производителя, поставщика.
К каждому изделию должна быть приложена соответствующая инструкция по уходу, а также требования по безопасности при использовании.
Стеклянная и фарфоровая посуда должна изготавливаться только из сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава Украины.
При покупке следует обратить внимание на показатель — устойчивость изделия на горизонтальной поверхности.
При наклоне чайника или кофейника на 70 градусов, крышка не должна выпадать.
Не допускается наличие дефектов внешнего вида (отколы, трещины, зазоры, разрыв декора, разнотонность, царапины на рисунке и др.).
Показатели: белизна, просвечиваемость, термостойкость, водопоглощение и выделение вредных веществ (свинца и кадмия) — должны быть определены в испытательных лабораториях, аккредитованных в установленном порядке.
Металлическая посуда в основном изготавливается из коррозиестойкой стали или комбинированного сплава. Эмалированную и алюминиевую посуду специалисты называют вчерашним днем. Посуда бывает как из цельной нержавеющей стали, так и многослойной.
Днище может быть изготовлено из соединения разных материалов — для улучшения теплопроводимости, антипригарности и т. п. В лаборатории металлическую посуду проверяют по показателям безопасности: опускают ее в соляной раствор, кипятят в растворе уксусной кислоты.
«В домашних условиях нужно налить до половины содовый раствор или кислый раствор (например, уксус) и оставить на день или ночь. Если потом заметите разницу в цвете или оттенке на стенке кастрюли, где был раствор и где его не было, вам не повезло. Значит, металл или какие-то вещества попали в раствор и постоянно будут «путешествовать» в вашу еду. Это недопустимо, — обращает внимание Владимир Величко. — Придется по чеку вернуть посуду туда, где ее купили. Для этого и нужен чек и следует остерегаться покупок из рук».
Посуда из высоколегированной стали считается самой лучшей для жарки без жира. Для нее не нужны мягкие деревянные лопатки, как для тефлона, в ней не образуются поры, как в чугуне. Перед покупкой следует проверить кастрюльку или сковороду на устойчивость — поставить на наклонную поверхность в неудобной позиции.
Будущую покупку также следует осмотреть со всех сторон — нет ли на ней механических повреждений, рубцов, отщеплений, острых краев.
Ручка должна быть размещена выше центра тяжести. А если посуда большая (более 3,75 литра), в ней должно быть 2 ручки. Не забудьте взглянуть на этикетку. Там обозначено, как правильно использовать посуду: на открытом огне на плите, в духовке. Не стоит покупать такие важные вещи на раскладках или базаре.
Посуда из пластических масс, в том числе одноразовая посуда, должна изготавливаться из сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава Украины. На посуде не допускается наличие дефектов внешнего вида (раковины, трещины, литники, царапины, сколы и др.).
Показатели ее безопасности, а именно: стойкость к горячей воде, миграция красителя, химическая стойкость к агрессивным средам, коробление, стойкость рисунка к истиранию и моющим средствам, наличие запаха и вредных веществ выделяющихся в модельные среды, — должны быть определены в испытательных лабораториях, аккредитованных в установленном порядке.
При эксплуатации посуды в случае выявления несоответствия требованиям по показателям безопасности (наличие запаха, коробление, химическая стойкость к агрессивным средам и др.) необходимо провести ее исследование в лабораторных условиях.