В Украине действуют три национальных стандарта на мороженое, которыми регламентируются требования к его качеству и безопасности:
ДСТУ 4733:2007 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир. Общие технические условия»; ДСТУ 4734:2007 «Мороженое плодово­ягодное, ароматическое; шербет, лед. Общие технические условия»; ДСТУ 4735:2007 «Мороженое с комбинированным составом сырья. Общие технические условия».
Производители могут производить мороженое на молочной основе, которое, в зависимости от процента жира, разделяют на:
молочное — с массовой долей молочного жира (то есть жира животного происхождения) от 0,5 % до 7,5 % включительно;
сливочное — с массовой долей молочного жира от 8 % до 11,5 % включительно;
пломбир — с массовой долей молочного жира от 12 % до 20 % включительно. Мороженое на молочной основе (молочное, сливочное и пломбир) должно производиться исключительно из молока и продуктов его переработки, без применения каких­либо жиров и белков немолочного происхождения. Такое мороженое очень вкусное, питательное и полезное.
Мороженое с комбинированным составом сырья выпускают с частичной заменой молочного сырья на компоненты растительного происхождения (растительные жиры), поэтому это мороженое менее полезное.
Мороженое плодово­ягодное, замороженные фруктовые и ягодные соки производят на основе плодово­ягодного сырья.
Все перечисленные виды мороженого могут производить с добавлением свежих или сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, варенья, джемов, повидла, орехов, шоколада и других натуральных вкусовых наполнителей и пищевых добавок, ароматизаторов. Вместе с тем мороженое не должно содержать консервантов и синтетических красителей.
Собственно, качество мороженого пломбир, изготавливаемого в соответствии с требованиями национального стандарта ДСТУ 4733:2007, и решили проверить специалисты ГП «ХАРЬКОВСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ».
Для этого в торговой сети Харькова (ТД «Рост» и ООО «Лами маркет») было закуплено мороженое пломбир 8 различных торговых марок:
Мороженое пломбир ТМ «Хладик» в вафельном стаканчике, массой нетто 70 г, массовая доля молочного жира 12 %
Мороженое пломбир ТМ «Традиции Новой Зеландии» в вафельном рожке с кондитерской глазурью, массой нетто 80 г, массовая доля молочного жира 15 %
Мороженое пломбир ТМ «Твоя ферма» глазированное, массой нетто 80 г, массовая доля молочного жира 12 %
Мороженое пломбир «МАЛЮК­АМ» в вафельном сахарном стаканчике ТМ «Ласунка», массой нетто 70 г, массовая доля молочного жира 15 %
Мороженое пломбир ТМ «Лимо» в вафельном стаканчике, массой нетто 75 г, массовая доля молочного жира 12 %
Мороженое пломбир «Эскимос» в вафельном рожке ТМ «Рудь», массой нетто 100 г, массовая доля молочного жира 12 %
Мороженое пломбир «Чукча в чуме» в сливочной глазури ТМ «Ласка», массой нетто 70 г, массовая доля молочного жира 15 %
Мороженое эскимо пломбир «Розкіш» со вкусом маскарпоне и наполнителем «Лесная ягода» в кондитерской молочной глазури ТМ «Лимо», массой нетто 80 г, массовая доля молочного жира 12 %
Качество продукции определяли в Государственной испытательной лаборатории ГП «ХАРЬКОВСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ» по органолептическим и физико‑химическим показателям, содержанию растительных жиров, микробиологическим показателям, качеству упаковки и маркировки.
По результатам лабораторных испытаний установлено, что из 8 протестированных образцов мороженого 6 (т. е. 75 %) по разным показателям не соответствовали требованиям нормативной документации и информации, заявленной на этикетке.
Так, в образцах мороженого
пломбир ТМ «Твоя ферма», мороженого пломбир «МАЛЮК­АМ» ТМ «Ласунка», мороженого пломбир ТМ «Лимо», мороженого пломбир «Эскимос» ТМ «Рудь», мороженого пломбир «Чукча в чуме» ТМ «Ласка», мороженого эскимо пломбир «Розкіш» со вкусом маскарпоне и наполнителем «Лесная ягода» ТМ «Лимо» установлено несоответствие продукции по микробиологическим показателям, а именно
обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что не допускается! Следует отметить, что употребление такой продукции может привести к расстройствам пищеварения, дисбактериозу и даже кишечному отравлению.
Кроме того, в мороженом
эскимо пломбир «Розкіш» со вкусом маскарпоне и наполнителем «Лесная ягода» ТМ «Лимо» обнаружена заниженная массовая доля молочного жира, которая фактически составляет 11 % при заявленной на этикетке — 12 %. Это не соответствует названию «пломбир», поскольку для группы мороженого «пломбир» массовая доля молочного жира должна быть не менее 12 %. Данное мороженое соответствует группе «сливочное» с массовой долей молочного жира от 8 % до 11,5 %. Этот факт свидетельствует о нарушении рецептуры закладки компонентов.
Растительных жиров в проверенной продукции не установлено.
По качеству упаковки и маркировки проверенные образцы мороженого соответствовали нормативным и законодательным актам.
Комментируя результаты потребительской экспертизы, генеральный директор ГП «ХАРЬКОВСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ» Владимир Величко отметил, что качество мороженого, к сожалению, не на лучшем уровне, поэтому, чтобы приобретенное мороженое не стало причиной интоксикации и не привело к другим проблемам, следует придерживаться следующих рекомендаций:
— обращайте внимание на то, как продукт хранится в витрине магазина (оптимальная температура хранения для мороженого не выше минус 16 °С). Смотрите, чтобы мороженое не было мягким и деформированным. Деформированная продукция свидетельствует о том, что мороженое неоднократно замораживали и размораживали;
— обращайте внимание на состав мороженого. В составе мороженого должно быть указано общее количество молочного жира в процентах и полный перечень ингредиентов в порядке предпочтения составляющих. В составе мороженого пломбир, сливочного и молочного не должны содержаться растительные жиры, консерванты и синтетические красители, а отличается такое мороженое между собой массовой долей молочного жира;
— если хотите полакомиться мороженым «пломбир», «сливочным» или «молочным», в маркировке должен быть указан именно ДСТУ 4733.
Итак, будьте внимательными потребителями, выбирайте лучшее, заботьтесь о своем здоровье и наслаждайтесь качественными продуктами.