Світлана Кадацька – кулінар із багаторічним стажем. За своє життя, розповідає, приготувала не одну сотню великодніх куличів і випробувала десятки рецептів. З власного досвіду радить до традиційного рецепту додати трохи прянощів, випічка вийде духм'яною, ароматною, а смак стане насиченішим.
Світлана Кадацька кулінар
Здесь цедра, много специй. Я в куличи добавляю немножко имбиря, добавляю немножко кардамона молотого, немножко добавляю корицы, и немножко куркумы добавляю.
Справжнім відкриттям для Світлани, розповідає, став рецепт бріошів – куличів на французький манер. Виходять вони легкими і повітряними, без запаху дріжджів. І готувати їх простіше, ніж традиційні куличі – ні проблем з опарою, ні виснажливого вимішування тіста.
– Тесто для бриоша готовится таким образом: берется мука, в нее засыпаются дрожжи, это все перемешивается. Количество сахара для бриоша вы можете регулировать сами – от пятидесяти до ста пятидесяти грамм. Яйца, сахар, двадцать пять грамм молока холодного, щепотка соли и все это замешивается на средней скорости миксером. Когда эта масса мешается, мы будем вводить муку. Мука хорошо войдет в тесто, и мы будем вводить туда масло холодное из холодильника.
Невеличкий кулінарний секрет: всього для бріошу потрібно пять яєць, та для того, щоб випічка вийшла пишною та легкою одне з них треба додати вже наприкінці, після масла. Коли всі інгрідієнти поєднані, і тісто готове, його треба на годину залишити у спокої, при кімнатній температурі. А після завершення цього часу тісто треба просто поставити до холодильника, залишивши там на ніч. Все, що потрібно буде зробити вранці – додати сухофрукти, цукати та родзинки за смаком.
– Замачиваем их тоже на ночь в коньяке или роме, в каком-то крепком алкоголе. Вводим их в тесто, перемешиваем, при комнатной температуре оно подходит. После этого мы достаем формы, формируем кружочки, оно снова подходит и выпекаем. При температуре сто шестьдесят-сто восемьдесят градусов полукилограммовая пасочка выпекается тридцать-сорок минут.
Прикрасити готовий кулич можна чим завгодно – сушеною вишнею, різноманітними горішками, невеличкими безе – меренгами. Обмежувати фантазію, кажуть досвідчені кулінари, не варто, головне фантазувати з задоволенням, а готувати – з любов'ю.
