Что нужно знать о маргарине?

Сегодня существует несколько разновидностей жироводных продуктов, которые применяются для кулинарных целей в домашних условиях, на предприятиях общественного питания, в хлебопекарной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности, а также для непосредственного употребления в пищу, это:

— маргарины твердые и мягкие;

— спреды;

— смеси жировые.

Для проведения потребительской экспертизы продукции были взяты в супермаркетах «Караван», «Дафи», «РОСТ», «АТБ-Маркет» образцы жироводной продукции, изготовленной 11-ю предприятиями Харьковского, Киевского, Львовского, Винницкого, Волынского, Днепропетровского, Запорожского, Кировоградского регионов Украины, которые реализуются в розничной торговой сети г. Харькова, в т. ч.:

1. Маргарин столовый «Сливочный особенный», 72 % жира, ТМ «Щедро» (ПАО «Львовский жиркомбинат», адрес производственных мощностей,: г. Львов, ул. Городецкая, 132)

2. Маргарин столовый «Сливочный особый», 72,5 % жира, ТМ «Запорожский» (ЧАО «Харьковский жировой комбинат», адрес производственных мощностей: г. Харьков, проспект Ильича, 120)

3. Маргарин столовый «Сливочный Киевский», 72,5 % жира, ТМ «Olkom» (ПАО «Киевский маргариновый завод», адрес производственных мощностей: г. Киев, пр. Науки, 3)

4. Маргарин столовый «Молочный особый», 70 % жира, ТМ «Запорожский» (ЧАО «Харьковский жировой комбинат», адрес производственных мощностей: г. Харьков, проспект Ильича, 120)

5. Маргарин мягкий высококалорийный «Сливочный Экстра», с содержанием жира, 72 %, ТМ «Щедрая хата» (ООО-предприятие «АВИС», адрес производственных мощностей: г. Винница, переул. Карбышева, 2)

6. Маргарин мягкий низкокалорийный «Нежный», 25 % жира, ТМ «Maselko» (ООО «Империя жиров», адрес производственных мощностей: Волынская область, г. Нововолынск, ул. Нововолынская, 60)

7. Маргарин мягкий низкокалорийный «Легкий», 25 % жира, ТМ «Щедро» (ПАО «Запорожский масложиркомбинат», адрес производственных мощностей: г. Запорожье, ул. Пищевая, 3)

8. Маргарин мягкий низкокалорийный «Андреевская Слобода» ЛАД, 40 %, жира ТМ «ЛАД» (ООО «Кировоградпродсервис», адрес производственных мощностей: г. Кировоград, ул. Куйбышева, 1Е).

9. Маргарин мягкий низкокалорийный «Сливочный вкус», 50 % жира, ТМ «Коровка» (ООО-предприятие «АВИС», адрес производственных мощностей: г. Винница, проул. Карбышева, 2)

10. Спред сладкосливочный «Полтавчанка», 72,5 % жира, в частности, молочного жира 28 % от общего содержания жира, ТМ «Апрель» (ООО фирма «Апрель», адрес производственных мощностей: г. Харьков, ул. Матросова, 1-А).

11. Спред сладкосливочный, 72,5 % жира, в т. ч. молочного жира 25 % от общего содержания жира, «По-нашему» (ООО «Интер‑мол», адрес производственных мощностей: г. Днепропетровск, пгт Томаковка, ул. Коммунальная, 10; адрес заказчика: г. Киев, ул. Кудряшова, 20-А. Произведено по заказу ООО «Группа Ритейла Украины»)

12. Спред сладкосливочный «Буренка», 72,5 % жира, в т. ч. молочного жира 25 % от общего содержания жира, ТМ «Буренка», ТМ «На каждый день» («Фирма «Люстдорф» в форме ООО, адрес производственных мощностей: Винницкая область, г. Ильинцы, ул. Коцюбинского, 1)

13. Смесь растительно-сливочная «Тульчинская нежная № 2», 62,5 % общего жира, ТМ «Тульчинка» (ООО «ТЕРРА ФУД», адрес производственных мощностей: Винницкая область, г. Тульчин, ул. Полковника Ганжи, 16)

14. Смесь растительно-сливочная «Фермерская», 62,5 % общего жира, ТМ «Полная чаша» (ООО «ТЕРРА ФУД», адрес производственных мощностей: Винницкая область, г. Тульчин, ул. Полковника Ганжи, 16. Произведено для продажи в сетях «Сильпо», «Фора», «Фоззи», ООО «Фоззи-Фуд», 08132, Киевская область, Киево-Святошинский район, г. Вишневое, ул. Промышленная, 5)

Из всех закупленных образцов продукции 12 наименований изготовлены в соответствии с требованиями государственных стандартов и 2 образца изготовлены по техническим условиям предприятий.

Качество продукции определялось в государственной испытательной лаборатории пищевой и сельскохозяйственной продукции ГП «Харьковстандартметрология» по показателям жирнокислотного состава (по массовой доле трансизомеров олеиновой кислоты, в пересчете на метиэлаидат, по отношению полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным в жире, выделенном из продукта, по массовой доле линолевой и линоленовой кислот в жире, выделенном из продукта), а также по качеству упаковки и маркировки.

По словам генерального директора ГП «Харьковстандартметрология» Владимира Величко результаты потребительской экспертизы показали, что из 14 протестированных образцов жироводных продуктов — 8 по разным показателям жирнокислотного состава не соответствовали требованиям нормативной документации и информации, заявленной на этикетке, в т. ч.:

4 — по завышенной массовой доле трансизомеров олеиновой кислоты;

4 — по отношению полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным в жире, выделенном из продукта, и в т. ч. 2 — по заниженной массовой доле линолевой и линоленовой кислот в жире, выделенном из продукта.

По результатам лабораторных испытаний было установлено, что в маргаринах мягких ТМ «Maselko», ТМ «Коровка», спреде сладкосливочном ТМ «Апрель» выявлена завышенная массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты на 10 %, 38,8 %, 23,0 % соответственно, а в маргарине мягком ТМ «ЛАД» (производитель ООО «Кировоградпродсервис») — в 3,7 раза, что не допускается государственными стандартами и наносит вред организму человека, — отмечает Владимир Величко.

Предприятиями-производителями маргаринов ТМ «Щедро», ТМ «Запорожский», ТМ «Щедрая хата» могла быть нарушена технология изготовления продукции в сторону ухудшения качества продукции частичной заменой качественных молочного и растительного жиров жирами более дешевыми и с низким качеством, которые ранее подвергались пагубной экстракции, что именно и подтверждается показателем отношения полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным в жире, выделенном из продукта, где при норме не менее 4: 5 фактическое отношение составляет 1,7:5; 1,8:5–2,3:5; 2,5:5 соответственно.

Полиненасыщенные жирные кислоты образуют два класса: Омега-3 (представитель — альфа-линоленовая кислота) и Омега-6 (представитель — линолевая кислота). Комплекс полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 является источником витамина F.

В маргаринах ТМ «Щедро», ТМ «Запорожский» массовая доля линолевой и линоленовой кислот составляет 14,4 % и 13,9 % при норме не менее 15,0 %. Таким образом, в этих образцах продукции произошла замена полезных для организма полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3 и Омега-6) на насыщенные жиры, которые считаются главным источником всех проблем в организме человека.

Что касается маркировки продукции, то следует отметить, что она в основном на всех закупленных образцах нанесена правильно и в полной мере, за исключением маргарина мягкого низкокалорийного «Нежный» ТМ «Maselko» производства ООО «Империя жиров», где на маркировке не указано предельно допустимое отклонение от массы нетто упаковочной единицы, чем нарушены требования «Технического регламента о правилах маркировки пищевых продуктов».

Вместе с тем, на некоторых маргаринах и растительно-жировых смесях часть текста в маркировке размещена таким образом, что является труднодоступной для чтения, а именно: шрифт очень мелкий (высота шрифта 1 мм); цвет шрифта не контрастный к фону упаковки, некоторые производители выбивают дату и номер партии в виде отверстий на фольге (дырочек), поэтому такая информация не является доступной и своевременной для восприятия потребителем без дополнительных устройств или увеличительных устройств. Кроме того, следует обратить внимание потребителей на нанесенные на некоторых маргаринах утвержденные знаки для товаров и услуг типа «Коровка», «Maselko», в составе которых растительные жиры составляют более 80 %, а масло и сливки там могут совсем отсутствовать, но потребителем визуально воспринимается продукт как молочный, а это вводит в заблуждение потребителя.