Вся правда о молоке

Как отметил В. Величко, требования к качеству, безопасности, условиям и срокам хранения молока питьевого установлены в национальном стандарте ДСТУ 2661:2010 «Молоко коровье питьевое. Общие технические условия». Использование при производстве молока любых жиров и белков немолочного происхождения, а также стабилизаторов и консервантов не допускается. Массовая доля жира в питьевом молоке не должна превышать 6 %.

Потребитель должен понимать, что производитель вправе самостоятельно устанавливать сроки годности молока (в зависимости от качества сырья, уровня технологии производства, характеристик оборудования, условий фасовки и свойств упаковочных материалов) при условии соответствия питьевого молока требованиям стандарта и согласования этих сроков с центральным органом исполнительной власти по вопросам здравоохранения.

Пастеризованное молоко считается более полезным. Во время пастеризации температура его нагревания составляет от 65 до 99 °С, что позволяет сохранить витамины и большую часть полезных микроорганизмов. Погибают только патогенные микроорганизмы, которые не образуют споры, в том числе возбудители дизентерии, тифа, холеры. Промышленное производство топленого молока предусматривает его предварительную пастеризацию, а затем — выдерживание в закрытых ёмкостях при температуре 85–99 °С не менее 3 часов для достижения специфических органолептических качеств.

Во время стерилизации в молоке не только погибает полезная микрофлора, но и разрушаются витамины В1, В6, В12 и С. При ультрапастеризации в течение короткого промежутка времени (несколько секунд) молоко находится под воздействием ультравысокой температуры (свыше 135 °С), а затем очень быстро охлаждается до 4–5 °С. Такая высокая температура оказывается смертельной для бактерий и спор, а вот витамины за столь краткое время не успевают изменить структуру и разрушиться.

Как отмечает Владимир Величко, фальсифицировать молоко можно разными способами. Молочный жир — самое дорогостоящее и уязвимое «место» молока и других молочных продуктов. Недобросовестные производители научились получать высокую прибыль, заменяя молочный жир более дешевыми растительными жирами.

Невнимательный покупатель рискует наткнуться на прилавках магазина на порошковое «псевдомолоко». Называется оно «нормализованным восстановленным» или «рекомбинированным». Его получают путем растворения порошка сухого молока в воде. Витаминов и микроэлементов в таком продукте, естественно, почти не остается.

Проверяйте срок годности. На упаковке с продукцией должны быть указаны «Дата изготовления» и «Срок годности», в течение которого производитель гарантирует безопасность и качество питьевого молока, или конечная дата употребления «Употребить до…».

Обращайте внимание на внешний вид упаковки: чистоту, целостность, герметичность.

Ориентируйтесь не только на цену, но и на массу нетто. Сегодня потребители почти забыли, что такое литровый пакет молока. На вид одинаковая потребительская тара может содержать разное количество продукта (от 850 г до 1000 г), что обязательно должно отражаться в его маркировке. Таким простым ухищрением, играя на невнимательности покупателей, производителям удается достигать уменьшения цены одного пакета молока за счет снижения его массы.

Наконец, одним из главных условий покупки безопасной и качественной молочной продукции является ее правильное хранение в точке розничной торговли. Очень часто именно продавцы несут большую ответственность за качество реализуемого питьевого молока, чем производители. Если молоко хранится не в холодильнике, а продается из подсобного помещения, со стеллажа или из ящика без соблюдения необходимого температурного режима, шансы купить испорченный продукт резко возрастают.